Zutaten:
🍖1 kg Schweinenacken oder Krustenbraten
🥗Suppengemüse
🧄 Zwiebel und Knoblauch
🍠 30 g Ingwer
🍊 1 Orange
🧂 Gewürze (Salz, Pfeffer, Lorbeer, Nelken)
🥣 500 ml Fond oder Brühe
🍷 250 ml Rotwein
🧈 Butterschmalz zum Anbraten
Weihnachtliche Glasur:
🍯 150 ml Aprikosenkonfitüre
🍊100 ml Apfel- oder Orangensaft
🪵 1 Zimtstange
Zubereitung:
- Zunächst die Glasur vorbereiten, indem die drei Zutaten kurz auf dem Herd aufgekocht werden. Dabei darauf achten, dass der enthaltene Zucker nicht am Topfboden anbrennt.
- Nun all das Gemüse schälen, Suppengemüse und Zwiebel in Würfel schneiden sowie Knoblauch und Ingwer klein hacken. Die Orange gründlich abwaschen und mitsamt der Schale in 8 gleich große Teile schneiden.
- Als nächstes den Bio Schweinenacken bzw. den Krustenbraten mit Salz und Pfeffer einreiben und danach scharf von allen Seiten im heißen Butterschmalz anbraten. Die Schwarte des Krustenbraten vorher rautenförmig einschneiden. Nun auch die zuvor zerkleinerten Zutaten - mit Ausnahme der Orange - mit anbraten.
- Braten und Gemüse zunächst mit dem Rotwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Dann mit Fond aufgießen und die Orangenstücke sowie die Gewürze ergänzen. Der Bratensatz lässt sich nun mithilfe eines Holzlöffels ganz leicht vom Boden des Bräters lösen.
- Jetzt kann der Bräter samt Inhalt für mindestens 2 Stunden in den Backofen wandern, bei 140°C Umluft oder 160°C Ober-/ Unterhitze. Vorher dick mit der vorbereiteten Glasur einpinseln. Diese Prozedur im Laufe der nächsten 2 Stunden gelegentlich wiederholen.
- Nun den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf 250°C heizen und den Sud mit dem Gemüse vom Fleisch separieren. Den Braten nun nochmal mit der Glasur bepinseln und für 15 Minuten im heißen Ofen brutzeln, bis eine knusprige Kruste entstanden ist.
- In der Zwischenzeit den Sud mit dem Gemüse in einen Topf geben, pürieren und bei geringer Hitze auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen.
- Nun kann serviert werden. Den Braten aus dem Ofen nehmen, entgegen der Fleischfaser in Scheiben schneiden und auf dem Teller mit der kräftigen Soße übergießen. Am nächsten Tag kann der Braten hervorragend in der Soße wieder erwärmt werden.
