Adrien, unser Marketing-Schwein ist zwar Vegetarier, doch bringt er seiner Familie in den Ferien gern Bio Fleisch von Meine kleine Farm für die Zubereitung typischer Gerichte aus dem Elsass mit. Von dort stammen er und seine Familie nämlich und die Rezepte wollen wir dir keinesfalls vorenthalten. Die restlichen Zutaten wurden auf dem regionalen Wochenmarkt in seinem Heimatort gekauft.
Angefangen haben Adrien und seine Mutter in dieser Woche mit D'r vrai Baeckeoffe, einem Schmortopf aus Bio Rind- und Schweinefleisch sowie Lammschulter. Der Topf wird anschließend mit einem Teig aus Mehl und Wasser verschlossen, sodass das Bio Fleisch luftdicht in einem Sud aus Wein, Zwiebeln, Möhren, Porree und Gewürzen gart.
Falls du kein Französisch sprichst, haben wir dir das Originalrezept von Adriens Mama zum Nachkochen übersetzt.
Du benötigst:
jeweils 500 bis 600 g Bio Braten vom Weiderind und Schwein sowie Lammschulter
ein Spitzbein, mittig geteilt
2 kg Kartoffeln
1 Flasche Weißwein (am besten aus dem Elsass)
300 g Zwiebeln
4 Möhren
2 Stangen Porree
Gewürze ( 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken und 5 Wacholderbeeren)
Für den Teig außerdem:
400 g Mehl
150 ml Wasser
Am Vortag einen Sud aus Wein mit dem Gemüse (außer den Kartoffeln), den Gewürzen und dem grob zerteilten Fleisch (außer den Spitzbeinen) kalt ansetzen. Also alles in einen großen Topf oder eine Schüssel geben und über Nacht kalt stellen.
Am Folgetag einige Stunden vor dem Essen die halbierten Schweinefüße zuunterst in den Tontopf legen. Sie sorgen mit dem enthaltenen Kollagen für eine schöne Bindung der Soße. Darüber ein Drittel der Kartoffeln schichten, die vorher in feine Scheiben geschnitten oder gehobelt wurden. Darauf nun die Hälfte vom Bio Fleisch und Gemüse aus dem Sud verteilen und darauf ein weiteres Drittel Kartoffeln schichten. Die nächste Schicht ist das restliche Bio Fleisch und Gemüse. Danach schließt der Rest Kartoffeln ab. Zum Schluss wird der kalte Sud in den Tontopf gegossen. Die oberste Schicht Kartoffeln sollte dabei am Ende nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein, sodass sie während des Garvorgangs ein wenig anrösten kann.
Nach dem Befüllen des Tontopfes einen Teig aus Mehl und Wasser herstellen, um den Deckel luftdicht abschließen zu lassen. Also Teig in ein bis zwei lange Stränge walken und um den Topfrand legen, anschließend den Deckel aufdrücken.
Nun das Ganze für ca. 4 Stunden bei 180 °C Ober-/ Unterhitzen garen.
Mit einem grünen Gartensalat und einem feinen Sylvaner oder Riesling ein prima Sommergericht, um die ganze Familie an den Tisch zu bekommen!